Organisation rationnelle du temps de travail d'un cuisinier - 35h

Formation créée le 22/09/2025. Dernière mise à jour le 20/10/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

35 heures (5 jours)

Accessibilité

Oui
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Organisation rationnelle du temps de travail d'un cuisinier - 35h


Comprendre et connaitre le sens de production et l’ordre d’attaque d'une journée de production ainsi que les étapes de la mise en place au dressage pour tout type de planning. Construire son plan de maitrise sanitaire en entreprise.

Objectifs de la formation

  • Comprendre et raisonner une fiche technique
  • Savoir réaliser une ORT « organisation rationnelle du travail »
  • Organiser son plan de travail
  • Raisonner ses actions de travail avec le principe de la marche en avant et des allergènes
  • Connaitre le vocabulaire culinaire
  • Construire son plan de maitrise sanitaire

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de la restauration commercial et collective
  • Agent de restauration rapide
Prérequis
  • Travailler en cuisine

Contenu de la formation

Comprendre et raisonner la lecture d’une fiche technique
  • La fiche technique de fabrication en cuisine
  • Contenu de la fiche technique
  • Repérer les différentes rubriques nécessaires à la production culinaire
Savoir réaliser une ORT « organisation rationnelle du travail »
  • Définition et importance de savoir rédiger une ORT
  • Rédiger une ORT à partir d'une fiche technique
  • Appliquer la méthodologie de réalisation d'une ORT en relation avec les productions de l'entreprise
Rappel de la marche en avant et des allergènes
  • Cadre règlementaire de la marche en avant
  • Raisonner et comprendre la marche en avant en fonction de l'entreprise
  • Mettre en œuvre les actions de travail en relation avec la marche en avant
  • Maitrise du chaud et du froid en relation avec la marche en avant
  • Identifier les 14 allergènes majeurs en restauration
  • Comprendre le principe de la contamination croisée des allergènes
Organisation d’un poste de travail
  • Définition d'une organisation d'un poste de travail
  • Comprendre l'importance d'une mise en place des différents postes de travail
  • Mise en situation et application de l'organisation d'un poste de travail
Connaitre le vocabulaire culinaire à partir des fiches technique de base
  • Compléter le vocabulaire culinaire à partir des fiches technique de base
Construction d’un plan d’action et du PMS
Mise en situation final en entreprise
  • Analyse des fiches de production de l'entreprise
  • Mettre en œuvre les principes d'organisation rationnelle du temps de travail

Équipe pédagogique

Sessions en individuel (ou en petits groupes à la demande) avec un formateur expérimenté. Tous nos formateurs détiennent le Titre Professionnel de Formateur professionnel d’adultes.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Exercices d'application, mises en situation
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Documents supports de formation projetés
  • Apports théoriques, méthodologiques et pratiques
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Non spécifié

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Evaluation formative au travers de quiz et/ou d'activités.
Modalité d'obtention
  • Avoir participé activement à l’ensemble de la formation et avoir fait l’objet d’une évaluation continue favorable.
Détails sur la certification
  • Certificat de réalisation délivré aux participants ayant suivi la totalité de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Accessibilité

La procédure d’admission vise à vérifier l’adéquation entre les prérequis, le choix du parcours et le profil du candidat. Les personnes en situation de handicap bénéficient d’un suivi et d’un accompagnement adapté par le référent handicap. Pour tout besoin d’adaptation, merci de nous contacter.