Plan de Maitrise Sanitaire

Formation créée le 22/09/2025. Dernière mise à jour le 20/10/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures

Accessibilité

Oui
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Plan de Maitrise Sanitaire


Cette formation vise à maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et la construction d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme à la réglementation en vigueur. Elle s'adresse aux professionnels de la restauration occupant des postes à responsabilité.

Objectifs de la formation

  • Identifier les bonnes pratiques d’hygiène et la notion de points critiques contrôles à maîtriser (CCP)
  • Connaître les exigences des services de contrôle
  • Connaître et identifier le contenu du PMS conformément à la réglementation en vigueur
  • Élaborer un plan d’action
  • S’approprier les outils méthodologiques pour construire un PMS : diagnostics hygiène, CCP, traçabilité
  • Construire son PMS adapté à son établissement

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne occupant un poste à responsabilité en entreprise de restauration (directeur, chef de cuisine, responsable économat, responsable de salle)
Prérequis
  • Maîtrise de la langue française (écrit et oral)

Contenu de la formation

Les bonnes pratiques d’hygiènes
  • Les bonnes pratiques d’hygiènes BPH sous l’identification des 5M.
  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène GBPH
Direction Départementales de la cohésion Sociale et de la populations DDCSPP
  • Contrôles officiels
  • Grille d'inspection
  • Sanctions suite à l'inspection
Construction d’un plan d’action et du PMS
  • Paquet hygiène
  • Traçabilité
  • Gestion des non-conformités
  • Système documentaire
  • Autocontrôles et enregistrements
  • Rappel de l'organisation

Équipe pédagogique

Sessions en individuel (ou en petits groupes à la demande) avec un formateur expérimenté. Tous nos formateurs détiennent le Titre Professionnel de Formateur professionnel d’adultes.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Exercices d'application, mises en situation
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Documents supports de formation projetés
  • Apports théoriques, méthodologiques et pratiques
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition des ressources pédagogiques sur une plateforme d'apprentissage

Qualité et satisfaction

Non spécifié

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Evaluation formative au travers de quiz et/ou d'activités.
Modalité d'obtention
  • Avoir participé activement à l’ensemble de la formation et avoir fait l’objet d’une évaluation continue favorable.
Détails sur la certification
  • Certificat de réalisation délivré aux participants ayant suivi la totalité de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Accessibilité

La procédure d’admission vise à vérifier l’adéquation entre les prérequis, le choix du parcours et le profil du candidat. Les personnes en situation de handicap bénéficient d’un suivi et d’un accompagnement adapté par le référent handicap. Pour tout besoin d’adaptation, merci de nous contacter.