HACCP

Formation créée le 22/09/2025. Dernière mise à jour le 21/10/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures

Accessibilité

Oui
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HACCP


Cette formation vise à maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et la construction d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conformément à la réglementation en vigueur. Elle s'adresse aux professionnels de la restauration occupant des postes à responsabilité.

Objectifs de la formation

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne occupant un poste à responsabilité en entreprise de restauration (directeur, chef de cuisine, responsable économat, responsable de salle)
Prérequis
  • Maîtrise de la langue française (écrit et oral)

Contenu de la formation

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
  • 3 types de DANGERS
  • Dangers microbiens les 4 niveaux d’intervention des dangers
  • Le monde microbien
  • Conditions de multiplication, de survie et de destruction
  • Les champignons
  • Virus et bactéries
  • Parasites et allergènes alimentaire
  • Principaux pathogènes
  • Toxi-infections
  • Moyens de maitrise
LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
  • Paquet hygiène
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation
  • Procédures HACCP
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
  • Contrôles officiels
  • Direction Départementales de la cohésion Sociale et de la populations DDCSPP
  • Grille d’inspection
  • Sanctions suites à l’inspection
LES PRATIQUES D’HYGIENE A APPLIQUER
  • Plan de maîtrise sanitaire PMS
  • Les bonnes pratiques d’hygiènes BPH sous l’identification des 5M
  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène GBPH
  • Traçabilité
  • Gestion des non-conformités
  • BPH
  • Système documentaire
  • Autocontrôles et enregistrements
  • Rappel de l’organisation

Équipe pédagogique

Sessions en individuel (ou en petits groupes à la demande) avec un formateur expérimenté. Tous nos formateurs détiennent le Titre Professionnel de Formateur professionnel d’adultes.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Exercices d'application, mises en situation
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Documents supports de formation projetés
  • Apports théoriques, méthodologiques et pratiques
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition des ressources pédagogiques sur une plateforme d'apprentissage

Qualité et satisfaction

Non spécifié

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Evaluation formative au travers de quiz et/ou d'activités.
Modalité d'obtention
  • Avoir participé activement à l’ensemble de la formation et avoir fait l’objet d’une évaluation continue favorable.
Détails sur la certification
  • Certificat de réalisation délivré aux participants ayant suivi la totalité de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Accessibilité

La procédure d’admission vise à vérifier l’adéquation entre les prérequis, le choix du parcours et le profil du candidat. Les personnes en situation de handicap bénéficient d’un suivi et d’un accompagnement adapté par le référent handicap. Pour tout besoin d’adaptation, merci de nous contacter.